Creme brulee

Ostsime kunagi 4 ramekini vormi ja kappi nad jäid.
Sai ostetud ka gaasipõleti, kuid see seisis enne tegudele asumist kapinurgas päris mitu pikka päeva.
Ja siis ootasid kapis 2 vahukoort lõppemise äärel, kuni võtsin kätte ja katsetasin seda klassikalist magusrooga.
Originaalretsepti leidsin siit ja tundus usaldusväärne ja piisavalt lihtne. Vanillikauna asendasin tavalise vanillisuhkruga, sest kauna ei leidunud kodus.
Lapsed kiitsid toidu ülimaitsvaks. Ma ise ei saanudki maitsta :)

Nõud:
4 ramekini vormi
1 kõrgete äärtega pann
1 köögirätik
kulp
umbes 1,5 l kuuma vett

Koostisained:
400 ml vahukoort (ma arvan, et võib teha ka 200 ml vahu- ja 200 ml kohvikoort)
vanillikaun või vanillisuhkrut
4 suurt või 5 väikest munakollast
60 g valget suhkrut
pruuni demerara suhkrut peale puistkeks ja kõrvetamiseks

1. Koor potti ja ajada keema. Tõsta kõrvale.
2. Eralda munakollased ning vispelda koos suhkruga heledaks, aga mitte väga vahule (munavalgest võib pärast beseed teha).
3. Pane ahi 150 kraadi peale.
4. Kalla kuum kooresegu peene nirena pidevalt vispliga segades muna-suhkrusegusse.
5. Aseta panni põhja käterätt ja sellele tühjad ramekini vormid.
6. Tõsta kulbiga kuum segu vormidesse.
7. Kalla kuum vesi pannile vormide vahele.
8. Tõsta pann ahju umbes 40-50 minutiks või kuni segu on vormides peaaegu tahenenud, kuid mitte veel kõva, vaid võdistades õrnalt keskosa liigub.
9. Lase jahtuda.
10. Puista peale pruuni suhkrut ja kõrveta!

Kõrvitsakeeks

Mis on üks sügis ja jõuluootusaeg ilma kõrvitsata.
Ajakirjast "Mari" ja internetist Nami-Namist kokku miksitud retsept:

Koostis:
175 g sulatatud võid
150 g vedelat mett
1 suurem muna
250 g (muskaat-)kõrvitsapüreed *
100 g muscovado või fariinsuhkrut

200 g Grahami jahu
150 g nisujahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
1 sl ingveripulbrit

kaneeli

soola

2 sl demerara pruuni suhkrut

Valmistamine:
Sega toasoe sulavõi, mesi, lahtiklopitud muna ja kõrvitsapüree omavahel, seejärel sega juurde suhkur, küpsetuspulbriga jahu, jahvatatud ingver, kaneel ja sool.
Määri tainas võitatud ja küpsetuspaberiga vooderdatud suurde keeksivormi ning puista peale demerara suhkrut.
Küpseta 180-kraadises ahjus 50-60 minutit, kuni keeks on kuldpruun ja kenasti kerkinud.
Lase vormis 5 minutit jahtuda, siis kummuta välja ja lase metallrestil täielikult jahtuda.
Serveerimisel määri keeksiviilule võid.

*Ehk umbes 500 grammine lõik koorega kõrvitsat

Malva puding

Kui koju saabus Kaubamaja jõuluajakiri, läks see nagu sellelaadsed ajakirjad meie kodus ikka - vannituppa. Lehitsesin seda ja tundus põnev magusroog - tegelikult meenutab see lõunamaist kooki - magus ja mesine. Vähendasin omapoolselt allolevas retseptis tagantjärele suhkru ja või kogust. Sõime kohupiimaga, kuid hapukas kaste oleks veelgi parem. Kas siis maitsestamata jogurt või midagi sellist.

Põhi:
200 g suhkrut (pruun roosuhkur / sõmer peaks olema)
2 muna
1 sl aprikoosimoosi (arvan, et apelsinimoos sobiks veelgi paremini, marjamoosid seevastu mitte)
1 sl pehmet võid
150 g jahu
1,5 tl soodat
näpuotsatäis soola
200 ml piima
1 sl valgeveiniäädikat

Kaste:
175 ml kohvikoort
125 g võid
200 g suhkrut
75 ml kuuma vett

*Kuumutada ahi 180 kraadini. Määrida vorm (mitte lahtikäiv) võiga.
*Vahustada suhkur, munad ja moos heledaks vahuks.
*Teise kaussi sõeluda jahu, sooda, sool.
*Valada pool piimast munasegule, segada hoolikalt.Lisada pool jahusegu, ülejäänud piim ning viimane osa jahusegust. Kallata juurde või ja veiniäädikas.
*Valada segu vormi, katta fooliumiga ning küpsetada 45-60 minutit, kuni puding on tahenenud ja pruunikas.
*Kastme jaoks kuumutada kõiki koostisaineid kastrulis madalal tulel, lasta keema tõusta ja kallata pudingile kohe peale selle ahjust tulemist. Jäta imbuma jahedamas kohas. Kook on hea mitu päeva. Serveerimiseks sobib vanillikreem, hapukas jogurt, vahukoor.

Kookose-kaerahelbeküpsised

Olen viimasel paaril nädalal katsetanud kaerahelbeküpsiste retsepte ja leidnud, et koos kookoshelvestega on need eriti mõnusad. Veidi mugandatud retsept Toidutarest . 

100 g võid
2 dl suhkrut (panin pruuni ja killuke valget)
1 muna
5 dl suvalises vahekorras kookoshelbeid, kaerahelbeid, jahu, (lisasin ka kliisid supilusika jagu)
1 tl küpsetuspulbrit
(1 tl vanillisuhkrut)

Pane ahi kuumenema 200°C-ni. Vahusta sulatatud või ja suhkur. Lisa kloppimist jätkates muna. Sega kokku kuivained ning lisa ettevaatlikult segades tainale. Tõsta kahe teelusikaga väikseid tainatükke küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Jäta nende vahele küllalt palju ruumi. Küpseta kookoslaaste ahju ülaosas umbes 5-7 minutit. Eralda need veidi jahtunult lapitsaga küpsetuspaberist.

Kohupiimakook, mis kaob niuhti.

Ei teagi, kust see isu kooke küpsetada nüüd tuli, kuid väärt kohupiimakoogi retsepti peab siia nüüd talletama küll. Retsepti leidsin Perenaise blogist kus see kook on ühtede parimateks tunnistatute seas. Tuli tõesti väga hea välja, kuigi põhi oli minu jaoks natke liiga jahune või teraline.

Põhi:

• 200 g võid
• 1 dl suhkrut
• 1 muna
• 5 dl nisujahu
• 2 tl vanillisuhkurt

Kate:

• 800 g kohupiima (talukohupiimad, mis on teralised, on paremad, pasta ei sobi)
• 2 spl võid
• 5 muna
• 2 dl suhkurt
• 1 dl hapukoort
• 3 sl nisujahu
• 1 sl riivitud sidruni (apelsini või laimi ) koort
• 1-2 dl rosinaid (leotada)
• pisut soola

NB! Kõik peab olema toasoe! Taina valmistamiseks vahusta natuke sulatatud või kergelt suhkruga. Lisa muna, jahu ja vanillsuhkur, sega ühtlaseks. Määri tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Katte jaoks klopi munad suhkruga lahti (NB! mitte vahustada, muidu jääb munamaitse kattele), sega kohupiima, toasooja või, hapukoore ja jahuga. Maitsesta sidrunikoore ja soolaga, lisa rosinad. Laota kate põhjale, küpseta 200-kraadises ahjus u. 40 minutit. Ma eelküpsetasin põhja 10 min ja see oli hea mõte.
Võtsin pool kooki kaasa Antide juurde maale ja see söödi päris kiiresti ära. Teine pool tuli kaasa Olmile ja samuti sai palju kiidusõnu. Õde soovitas vahele veel konservaprikoose tükeldada, et veelgi mahlasem tuleks. Tasub proovida!

Mis on küpsistes?

-Tere, minu nimi on M. ja ma olen küpsisesõltlane.
-Tere, M.
-Üks jube hea küpsiseretsept teile enne võõrutust ... Allikas - Nami-namist.

Ameerika šokolaadiküpsised (Chocolate Chip Cookies).

NB! Küpsiste õnnestumise ja hea maitse saladus seisneb 36-tunnises külmkapis seismises. Valmis küpsised on servadest krõbedad ning keskelt veidi vintsked. Parimad veidi jahtunult. Teha korraga vaid niipalju küpsiseid, kui plaanis õhtu jooksul ära süüa.

Kogus: umbes 20 suurt küpsist

Koostis:

• 240 gr nisujahu
• 0,5 tl söögisoodat
• 0,75 tl küpsetuspulbrit
• 0,5 tl soola
• 140 gr magedat toasooja võid (parem on eesti või, mitte Valio - liiga veniv, ei saa vahustada)
• 100 gr fariinsuhkrut (panin pooleks fariini ja tumedat muscavadot)
• 150 gr peenikest suhkrut
• 1 tk suur muna (panin 2 keskmist)
• 1 tl vanilliekstrakti (panin vanillisuhkrut)
• 250 gr tumedat šokolaadi (vähemalt 70% kakaosisaldusega - läks 50% Pergale suur tahvel)
• Maldoni meresoola (helbeid pealepuistamiseks) - ma ei pannud neid

Kõik koostisained võtsin varakult välja, et need toasoojaks saaks!

Valmistamine: Sega mõõtekannus jahu, sooda, küpsetuspulber, sool omavahel.
Hõõru toasoe või fariin- ja tavalise suhkruga kohevaks. Lisa edasi vahustades muna ja vanilliekstrakt.
Sega õrnalt juurde jahusegu ning viimasena jämedalt hakitud šokolaad.
Suru tainas käte abil ühtlaseks pätsiks, pane kaussi ja kata toidukilega. Pane vähemalt 24 tunniks, soovitavalt 36 tunniks ja maksimaalselt kuni 72 tunniks külmkappi tahenema.
Võta tainas külmkapist välja ning võta jäätisekulbi vm suure lusika abil sellest umbes 75-grammiseid tainapalle. Suru käte vahel pätsiks ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. (Kui tainas pehmenema hakkab, siis pane uuesti külmkappi tahenema). Jäta piisavalt ruumi küpsiste vahele, sest need vajuvad küpsedes laiali (umbes 6 küpsist tavalise ahjuplaadi kohta on piisav).
Puista igale tainapallile veidi meresoolahelbeid.
Küpseta 175-kraadises ahjus 16-20 minutit, kuni küpsised on servadest kuldsed ja keskelt veel heledad.
Võta küpsetusplaat ahjust välja ja libista küpsised kohe ettevaatlikult metallrestile vm alusele jahtuma! (Küpsised on üsna pehmed sel hetkel, aga jahtudes tahenevad ja muutuvad krõbedaks servadest).

Pühendan selle retsepti oma mehele, kes sõi rekordkoguse minu küpsetatud magusat! Kallu!

Alustuseks...muffinid!

Aitab paberilipikutest köögis ja retseptiraamatute vahel! Siin on minu mälu köögiasjandustes. Retseptid, mis väärivad kordamist. Pisukeste kohendamistega, et oleks nii nagu mulle meeldib.
Voila!

Tegin üleeile muffineid. Tulid välja ja nii see mõte tuligi, et tuleb korrata. Aga ma ju ei mäleta järgmisel muffiniisu sööstu ajal, kust ma selle retsepti sain :D . Vot siit - suhkrukunst.

Mustvalged muffinid

Toorjuustutäidis:
225 g toorjuustu (toatemperatuuril)
65 g suhkrut
1 suur muna
1/2 tl naturaalset vaniljeekstrakti (vaniljesuhkur ka sobis)

(Lisan juurde, et tegin ka ilma selle täidiseta, siis tuli järgnevaid koguseid 5-10g võrra suurendada)

 Šokolaadipõhi:
200 g jahu
200 g pruuni suhkrut (mida pruunim, seda parem)
30 g kakaopulbrit (sobis ka kakaojoogipulber, kuid selle "õigega" on mõnusamad)
1 tl söögisoodat
1/4 tl soola
240 ml vett
80 ml toiduõli (rapsiõli)
1 spl 5%-list äädikat (paar tilka 30%-list)
1 tl naturaalset vaniljeekstrakti (vaniljepulber ajas ka asja ära)

Valmistamine:
1. Eelkuumuta ahi 175 kraadini (meie ahi 180-190), valmista ette muffinivorm.
2. Tee valmis toorjuustutäidis: hõõru või mikserda toorjuust siledaks. Lisa suhkur, muna ja vaniljeekstrakt ning sega kreemjaks. Pane kõrvale.
3. Šokolaadipõhi: Sõelu kokku jahu, pruun suhkur, kakaopulber, sooda ja sool. Sega teises kausis omavahel vesi, õli, äädikas ja vaniljeekstrakt. Tee kuivainete keskele auk ja kalla sinna vedelad ained. Sega võimalikult lühidalt. Jaga tainas 12 muffinivormi.
4. Tõsta või pritsi otsaku abil iga vormi keskele umbes 2 spl toorjuustusegu. Vormid võid ääreni täita. Küpseta umbes-täpselt 25 minutit, kuni toorjuustutäidis on muutunud kuldseks ja šokolaaditainas katsudes vetrub.
5. Jahuta enne serveerimist. Koogikesed säilivad külmkapis 3-4 päeva.